玉溪市,位于云南省中部,因粮食高产,烟叶质地优良而享有“滇中粮仓”、“云烟之乡”的美誉。
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易门豆豉分青豆豆豉和干豆豆豉两大类,特别以青豆水豆豉最受欢迎。辣酱鲜红,豉仁嫩绿,红绿相间,望之即令人食欲大增。入口后,清香甜嫩,使人回味不已。用它作配料烹调鱼肉,更是别有风味。小贴士:易门青豆豉的特点是“青”,即选取七八成熟的大豆青株,剥出鲜豆,趁鲜制作,才能使豆鼓清香鲜嫩。制作青豆豉,在每年七八月间。那时,人们将大豆青株割回家来,晚饭后,三家五户,在街头巷尾团团围坐,男女老少,亲朋邻里,乘夜剥豆,以不失其鲜。
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